一种改进的阿胶糕（膏）熬制工艺方法

摘要

一种改进的阿胶糕(膏)熬制工艺方法，属于食品处理和制作技术领域，尤其是涉及一种制作阿胶糕(膏)的工艺方法。本发明提供的阿胶糕(膏)熬制工艺方法包括原料准备、原料制备、化胶、混合熬制、成膏等环节，其中原料准备包括阿胶、黄酒、冰糖、黑芝麻、核桃、枸杞、红枣等原材料；原料制备是将黑芝麻、核桃、枸杞、红枣采用破壁技术制成粉；化胶是通常的方式；混合熬制是将阿胶与制粉后的黑芝麻、核桃、枸杞、红枣一起熬制。本方法改进了传统的加入黑芝麻、核桃、枸杞、红枣的方式，使阿胶糕(膏)口感更佳，更易吸收。

主权项

一种改进的阿胶膏熬制工艺方法，由阿胶、黄酒、冰糖、黑芝麻、核桃、枸杞、红枣配制而成，其特征在于：所述阿胶为500‑600重量份，所述黄酒为500‑600重量份，所述冰糖为200‑300重量份，所述黑芝麻为500‑600重量份，所述核桃为300‑400重量份，所述枸杞为40‑50重量份，所述红枣为200‑250重量份；将上述原料采用下述步骤制成阿胶膏，1)将所述黑芝麻、核桃、枸杞、红枣烘干，烘干温度设定在90‑95℃，烘干时间设为3‑5个小时；2)将烘干后的黑芝麻、核桃、枸杞、红枣采用超低温气流破壁技术，分别制作成黑芝麻粉、核桃粉、枸杞粉、红枣粉；3)将所述黄酒、阿胶粉放入夹层锅中，熬制60‑90分钟；4)加入所述冰糖继续熬制30‑40分钟；5)依次加入所述枸杞粉、红枣粉、核桃粉、黑芝麻粉继续熬制30‑60分钟；6)使用固形物测定仪测定固形物含量超过90％时，停止熬制，导入胶箱。