发明名称 |
一种地锅兔肉贴饼的烧制方法 |
摘要 |
本发明公开了一种地锅兔肉贴饼的烧制方法,其步骤如下:一、原料选取:包括以下成分重量份:兔肉1800-2200、猪五花肉600-700、植物油60-90、葱40-50、姜50-60、蒜35-42、八角12-18、花椒15-20、小茴香13-16、干红辣椒3-5、地锅酱料50-60、滋补高汤2400-2600、白酒180-200、老抽3-5、生抽6-10、白糖3-5、精盐20-30、味精10-12、鸡精14-18、面粉350-450、玉米粉220-260、鸡蛋180-210、枸杞子4-7;二、锅灶柴火选取;三、兔肉处理;四、烧制;五、贴饼。本发明对兔肉腥味去除的同时将香味和营养保健功能融入肉中。 |
申请公布号 |
CN105249255A |
申请公布日期 |
2016.01.20 |
申请号 |
CN201510813724.2 |
申请日期 |
2015.11.23 |
申请人 |
孟玲琳 |
发明人 |
孟玲琳 |
分类号 |
A23L13/10(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L7/10(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I |
主分类号 |
A23L13/10(2016.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种地锅兔肉贴饼的烧制方法,其特征在于,包括以下步骤:一、原料选取:包括以下成分重量份:兔肉1800‑2200、猪五花肉600‑700、植物油60‑90、葱40‑50、姜50‑60、蒜35‑42、八角12‑18、花椒15‑20、小茴香13‑16、干红辣椒3‑5、地锅酱料50‑60、滋补高汤2400‑2600、白酒180‑200、老抽3‑5、生抽6‑10、白糖3‑5、精盐20‑30、味精10‑12、鸡精14‑18、面粉350‑450、玉米粉220‑260、鸡蛋180‑210、枸杞子4‑7;二、锅灶柴火选取:灶选用泥砖砌成的土灶,锅选用铁锅,柴火选用松木柴;三、兔肉处理:将宰杀后的兔肉清理干净,剁成块状,将剁成块的兔肉放入清水中浸泡40‑50分钟,清洗去血水,猪五花肉切成长5cm、宽4cm、厚3cm的块状,而后将兔肉与精盐、生抽、切段的葱、切片的姜、剁碎的枸杞子、猪五花肉和白酒一起浸泡,浸泡温度2‑6℃,浸泡时间3‑4小时,并且每30分钟对浸泡的兔肉和猪五花肉翻动一次,翻动时间2‑3分钟;四、烧制:取木柴生火,将地锅温度烧至60‑70℃时,在地锅内放入植物油,待植物油热而无烟时,放入干红辣椒、蒜、八角、花椒、小茴香以及步骤三中的葱和姜一起翻炒出香,且料颜色黄而不黑,然后继续放入地锅酱料炒香,而后将步骤三处理后的兔肉和猪五花肉倒入锅中,大火煸炒至水分将干时加入滋补高汤,加入老抽和白糖,加盖锅盖,锅底火大火烧开,时间控制在15‑20分钟,然后转为中火30‑40分钟,然后转为小火慢炖90‑120分钟;五、贴饼:将份面粉350‑450份、玉米粉220‑260份放入盆中,加入鸡蛋180‑210份、精盐4‑5份和味精4‑5份,而后加入适量清水揉成软硬适中的大面团,把大面团制作成若干重量份为25‑35份的小面团,小面团制作成薄饼贴在锅边上,贴好后,将锅中汤汁浇在饼上,盖上锅盖,继续烧10分钟,放入味精、鸡精即可出锅。 |
地址 |
235000 安徽省淮北市杜集区众帮创业园科创楼106室 |