发明名称 |
一种香蕉乳酸菌饮料的制作方法 |
摘要 |
本发明涉及一种香蕉乳酸菌饮料的制作方法,包括:(1)香蕉汁的制备,(2)菌种的活化与驯化,(3)香蕉乳酸菌饮料的发酵。本发明以香蕉为主要发酵基质,利用五步法驯化的复合乳酸菌为发酵剂,采用特有的培养基进行发酵,制备出具有改善肠道功能、抗氧化等功能的香蕉功能性乳酸菌饮料。产品香味独特,营养价值高。 |
申请公布号 |
CN105249097A |
申请公布日期 |
2016.01.20 |
申请号 |
CN201510683540.9 |
申请日期 |
2015.10.20 |
申请人 |
南昌大学 |
发明人 |
钟业俊 |
分类号 |
A23L2/38(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I;A23L2/62(2006.01)I |
主分类号 |
A23L2/38(2006.01)I |
代理机构 |
南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 |
代理人 |
施秀瑾 |
主权项 |
一种香蕉乳酸菌饮料的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)香蕉汁的制备:称取100g去皮的香蕉肉,加入1000mL蒸馏水,捣碎,加入18‑20g的牛乳粉,70‑80g的蔗糖,2‑3g的高甲氧基果胶,1‑3g黄原胶,2‑3g羧甲基纤维素钠,混匀,调节pH至6.0‑6.2,95℃高压灭菌10min,立刻冷却至40℃,得到香蕉汁;(2)香蕉乳酸菌饮料的发酵:取100g香蕉汁,加入活化及驯化后的复合乳酸菌2‑4g,在38‑40℃条件下培养7‑8h,灭菌,所得发酵液即为香蕉乳酸菌饮料。 |
地址 |
330031 江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号 |