一种速溶营养紫薯饮料粉的生产方法

摘要

本发明提供了一种速溶营养紫薯饮料粉的生产方法，其步骤是：（1）紫薯挑选、清洗、去皮，（2）切成2-3cm³小块，（3）用4-6%食盐溶液护色后漂洗、打浆，（4）在40-50℃、pH5.0-6.0下，用0.5-5%复合酶酶解1.0-1.5h，（5）过滤得清液，加入白糖2-10%、柠檬酸0.1-0.3%、柠檬酸钠0.1-0.3%、果胶0.1-0.3%、大豆磷脂0.8-1.2%进行调配，（6）搅拌后在500-1000bar压力下均质，控制进料速度5-15ml/min，进风口温度160-220℃，出风口温度60-80℃进行离心喷雾成粉，（7）包装成袋，即得速溶营养紫薯饮料粉。本发明工艺简单，淀粉酶、糖化酶用量少，产品平均相对分子质量较低，可溶性糖含量高，即冲即溶。产品色泽亮丽、营养价值高、市场潜力大，经济效益显著，具有较大发展空间。

主权项

一种速溶营养紫薯饮料粉的生产方法，其特征在于采取如下工艺方法步骤：A、紫薯打浆护色：选择无病变、无腐烂的新鲜紫心甘薯，清洗后去皮，将去皮后的紫薯切成2‑3cm³小块，用4‑6%食盐溶液浸泡30‑40min，清水漂洗干净，控干，移入79型控温多用组织捣碎机中，加入以紫薯质量计0.1‑1倍的水，控温65‑85℃高速打浆2‑10min，然后迅速冷却至20‑50℃；B、酶解过滤：在紫薯浆中加入0.5‑5%的复合酶，控制pH5.0‑6.0，40‑50℃条件下在酶解罐中酶解1.0‑1.5h后，用板框式过滤机进行过滤；所述复合酶为α‑淀粉酶∶糖化酶=1:1‑2；以薯浆质量计；C、调配：将白糖、柠檬酸、柠檬酸钠、果胶、大豆磷脂配料加入紫薯酶解清液进行调配，白糖添加量为2‑10%，柠檬酸添加量为0.1‑0.3%，柠檬酸钠添加量为0.1‑0.3%，果胶添加量为0.1‑0.3%，大豆磷脂添加量为0.8‑1.2%，控制固形物含量10‑50%；所述添加量以过滤后所得紫薯酶解清液重量计；D、搅拌均质：用IKA W16电动搅拌器在500‑2000rpm转速下搅拌后再用IKA T18 ULTRA‑TURRAX均质机在500‑1000bar压力下进行均质；E、喷雾成粉：控制进料速度为5‑15ml/min，进风口温度为160‑220℃，出风口温度为60‑80℃，使用喷雾干燥机G5进行离心喷雾干燥成粉，收集，冷却，控制水分含量低于5%；F、称量包装：称重、装袋、封口、包装。