一种富硒南瓜果肉粒饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种富硒南瓜果肉粒饮料的制备方法，它包括南瓜汁的制备、南瓜果肉粒的制备以及调配等工艺步骤，其中的南瓜汁是向南瓜浆中添加0.01～0.05％果胶酶、0.1～0.3％纤维素酶和0.01～0.05％糖化酶，酶解后得到的。本发明制得的南瓜果肉饮料颜色清亮，色泽金黄，具有南瓜特征香气，协调怡人，果肉分布均匀，具有较好的咀嚼性，酸甜适中，因此是一种色香味俱全的保健饮料，具有广阔的市场全景。

主权项

一种富硒南瓜果肉粒饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)南瓜汁的制备：选择瓜皮红黄，肉质橘黄，无病虫危害的成熟南瓜为原料，用水清洗干净后，去皮，去籽瓤，然后切片；将南瓜片用重量浓度为0.05～0.2％的焦磷酸钠溶液浸泡3～5min，用水漂洗2～3次后置于蒸锅中蒸煮10～15min；将蒸熟后的南瓜片加1～3倍重量的水并置于打浆机中打浆至无颗粒感，制成南瓜浆；向南瓜浆中按重量添加0.01～0.05％果胶酶、0.1～0.3％纤维素酶和0.01～0.05％糖化酶，调节pH为4～5，然后在温度为40～60℃条件下酶解1～3h，酶解完成后再加热到90～100℃使酶灭活；将酶解液离心、过滤，得澄清南瓜汁；2)南瓜果肉粒的制备：将去皮，去籽瓤的南瓜切成边长为2～3毫米的方形，常温下，以重量浓度为0.1～0.3％的氯化钙溶液浸泡2～10min，用筛网捞起得南瓜果肉粒；3)调配：向10～40重量份南瓜清汁中加入60～90重量份水、6～10重量份木糖醇，0.01～0.05重量份柠檬酸，0.01～0.05重量份山梨酸钾，0.01～0.05重量份南瓜香精，0.0001～0.0003重量份南瓜色素，0.1～0.3重量份稳定剂，5～10重量份南瓜果肉粒，混合均匀后装瓶、密封，105℃杀菌10～30min，冷却后即为成品。