一种紫薯乳酸菌饮料的制作方法

摘要

本发明涉及一种紫薯乳酸菌饮料的制作方法，包括：(1)紫薯汁的制备，(2)菌种的活化与驯化，(3)紫薯乳酸菌饮料的发酵。本发明以紫薯为主要发酵基质，利用五步法驯化的复合乳酸菌为发酵剂，采用特有的培养基进行发酵，制备出具有改善肠道功能、抗氧化等功能的紫薯功能性乳酸菌饮料。产品香味独特，营养价值高。

主权项

一种紫薯乳酸菌饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)紫薯汁的制备：称取100g去皮的紫薯肉，加入1000mL蒸馏水，捣碎混匀，再加入18‑20g的牛乳粉，70‑80g的蔗糖，2‑3g的高甲氧基果胶，1‑3g黄原胶，2‑3g羧甲基纤维素钠，混匀，调节pH至6.0‑6.2，95℃高压灭菌10min，立刻冷却至40℃，得到紫薯汁；(2)紫薯乳酸菌饮料的发酵：取100g紫薯汁，加入活化及驯化后的复合乳酸菌3‑4g，在38‑40℃条件下培养7‑8h，所得发酵液即为紫薯乳酸菌饮料。