一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法，采用新鲜嘉宝果与菱角为主要原料，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等中药成分，通过原料筛选、清洗、原料预处理、调整糖度酸度、发酵、混合、勾兑、过滤、灌装、包装，制备成果酒。充分利用了嘉宝果和菱角的营养价值，所用原料协同增效，达到了温中健脾、理气养胃的保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果酒呈淡香槟色或浅黄色，酒体口感醇厚、清新、绵甜，口味幽香，酒香菱角香并存，具有显著的经济价值。

主权项

一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A，加工原料的预处理：将新鲜的嘉宝果进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫等的果子选出去除；B，将70‑80重量份的嘉宝果果肉进行破碎处理，制成果浆备用；C，将新鲜生长成熟菱角，去壳并洗净，取30‑40重量份，切成薄片，再加入20‑30重量份水，用食品打浆机打成糊状的菱角浆；D，取中药材波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味，加入10‑200重量份的纯净水煎煮后，再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤C制得的菱角浆中，得到中药菱角浆；E，将步骤B制得的果浆用糖调整糖度，用酒石酸调整酸度；F，向果浆中加入果浆0.4‑0.6%重量比的果胶脢，保温40‑43℃，保持1‑1.5小时；G，向果浆中加入4‑5重量份酵母，在24‑28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得嘉宝果原酒；H，将步骤D中制得的中药菱角浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却，加入的α‑淀粉酶、纤维素酶、糖化酶，糖化，过滤后制得菱角糖液；I，将步骤H中制得的菱角糖液加入3‑5重量份的酵母液，在23‑28℃中发酵3‑5天，将发酵液过滤后制得菱角原酒；J，将步骤G中制得的嘉宝果原酒与步骤I中制的菱角原酒进行混合，可加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为13‑18度，制得成品原酒；K，将成品原酒过滤去杂质，进行灌装、杀菌、包装。