一种橡子刺梨槐花果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种橡子刺梨槐花果酱的制作方法，是以橡子、刺梨、柚子为原料，同时添加枸杞子、茵陈、玉米须、槐花、银杏叶、甘草、昆布、黄芩、山药、黄精等中药，制作出具有保健功能的橡子刺梨槐花果酱。其充分利用橡子、刺梨、柚子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有宽中理气、健脾开胃等功效。成品口感酸甜、清新，易保存，长期食用可明显改善脾胃虚寒、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应市场发展需求。

主权项

一种橡子刺梨槐花果酱的制作方法，其特征在于，采用如下工艺步骤：A.橡子预处理：取新鲜成熟橡子，去壳去皮并清洗干净后，破碎成4‑8毫米的碎粒，放入清水中浸泡12‑16小时，捞出沥干体表水，再放入清水中浸泡15‑20小时，捞出沥干体表水，后放入夹层锅中，加入橡子重量1‑2倍的水，适量麦芽，加热并保温进行糖化，制得橡子糖浆；B.刺梨预处理：选取新鲜刺梨，清洗、去毛刺、切开去籽，得到刺梨果肉，加入刺梨果肉重1‑2倍沸水煮2‑5分钟，再用打浆机制成刺梨果浆；C.柚子预处理：选取成熟柚子洗净，将外皮用削皮器削下切丝，加入柚皮重3‑6倍水煮5‑10分钟，反复煮2‑3次，去除柚皮苦涩味，制得柚子外皮丝；取已去外皮的柚子肉，去除果肉上的白色薄膜，去籽，将柚子肉切块，放入打浆机，加入果肉重20‑40%的柚子外皮丝，进行打浆，制得柚子果泥；D.柠檬预处理：取成熟柠檬，洗净榨汁，滤出渣滓，制得柠檬汁；E.中药材预处理：取中药材枸杞子、茵陈、玉米须、槐花、银杏叶、甘草、昆布、黄芩、山药、黄精，加入中药材重10‑20倍水，用中药煎煮机制成中药汁；F.熬煮：取步骤A制得的10‑20重量份橡子糖浆、步骤B制得的15‑25重量份刺梨果浆、步骤C制得的40‑60重量份柚子果泥，倒入不锈钢锅中，加入10‑30重量份水，用大火煮开，添加步骤D制得的2‑4重量份柠檬汁、步骤E制得的2‑7重量份中药汁，可再加入5‑10重量份细砂糖，改小火继续熬煮，同时用木勺不停搅拌，煮至酱汁浓稠即可；G.灌装：待果酱温度下降至80‑90℃时进行灌装，封口；H.杀菌、冷却、储存：将灌装好的果酱，可采用微波进行杀菌，然后逐渐冷却，入通风干燥库房中储存。