一种特色红茶的加工方法

摘要

本发明提供一种特色红茶的加工方法，以小叶品种嫩度为1芽1叶-1芽2叶初展的鲜叶为原料，采用热风+自然萎凋组合式手段进行萎凋作业，萎凋叶轻揉处理后添加一定量发酵汁进行低温增氧内热发酵作业，随后通过特殊烘干方式进行干燥，最后经低温提香获得具有特殊花果香味、滋味甜醇的红茶产品。本发明以茶产品好喝、好闻、价格实惠为目的，对传统工艺技术进行改进、优化，将特殊工艺融入总体加工流程，将内质风味和性价比的优势进行提升，为消费者提供一种价格实惠、滋味醇厚、香气中带有花果香的优质型红茶加工方法。

主权项

一种特色红茶的加工方法，其特征在于，通过以下步骤实现：（1）选用小叶种的茶树品种，嫩度为1芽1叶‑1芽2叶初展的鲜叶为制作原料；（2）采用热风+自然组合式萎凋方式对鲜叶进行萎凋处理，萎凋程度较重；热风萎凋作业用碧螺春烘干设备，温度设置在40‑50℃，风量设置小档，热风萎凋处理时间20‑30min，含水率至62‑65%；随后再进行自然萎凋作业，自然萎凋放置于可控温控湿的萎凋间内，至鲜叶含水率58‑60%即可；（3）对萎凋叶进行揉捻处理，揉捻时间60min，以轻揉为主，至有茶汁溢出，在揉捻叶中添加1%发酵汁水，混匀后进行发酵处理；（4）揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，采用低温增氧内热发酵方式，发酵室环境条件控制在温度24‑26℃，湿度85‑90%，作业过程持续向发酵室通入氧气，使其氧气浓度较常规状态高近1倍，发酵至在制品清香消失，有淡淡花香夹杂果香显露即可结束；（5）采用烘干方式对发酵叶进行初烘，初烘叶冷却后上碧螺春烘干机进行二烘，将初烘叶同用纱布包裹着的水果皮渣一道作业，焙火足干；（6）足干叶放置于阴凉处3‑5天，随后在用低温烘焙方式进行提香，以获得较佳的果香风味特色；其中步骤（3）所述发酵汁水的制作：将苹果削皮后采用压榨机对苹果进行榨汁，在苹果汁中加入5倍纯水，用200目滤袋进行过滤后形成发酵汁水。