一种酱五香大头菜及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种酱五香大头菜，制作组份按重量份计包括以下原料：大头菜60~80份，食盐8~11份、酱油18~25份，胡椒粉0.2~0.8份，甜面酱15~20份，保脆剂2.2~3.1份。本发明还公开了此酱五香大头菜的加工工艺。本发明相对于传统工艺而言，本发明通过加入特制的保脆剂，能够使成品保持良好的脆度，并且酱制工艺保持一定的鲜度和较好的口感。

主权项

一种酱五香大头菜，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：大头菜60～80份，食盐8～11份、酱油18～25份，胡椒粉0.2～0.8份，甜面酱15～20份，保脆剂2.2～3.1份；所述保脆剂按重量份计包括以下组分：冷磨柠檬油0.5～2份、柠檬酸钠0.5～2份、苯甲酸钠0.5～2份，浓度为0.05％的氯化钙12～15份、魔芋粉6～9份。