一种以西番莲为原料制作果汁粉的工艺

摘要

一种以西番莲为原料制作果汁粉的工艺，它采用将挑拣、清洗的西番莲鲜果去壳、去籽后打浆得到西番莲原浆，该原浆可溶性固形物10-12°Bx、总酸3~5%、pH3.0±0.5，将西番莲原浆冷冻浓缩至40-60Bx°浓酱，浓酱被冷冻到-50℃至-60℃，当全部浓酱冻结后进入破碎机破碎，使颗粒直径小于3mm，装盘进入干燥箱内加压，冷冻保持温度-29℃至-23℃，保持3-6小时，然后加热升温度逐渐上升至27℃，该过程1-2h，再次升温并保持50℃至60℃加热数分钟，用气流粉碎机粉碎，取集物料得到果汁粉，包装获得水分含量小于4.5%的西番莲果汁粉产品。通过本发明获得的果汁粉营养成份得到完好保留；常温下能长时间贮存，而不需糊精和任何防腐剂；重量轻，易于携带和运输；应用范围更宽，使用简单方便。

主权项

一种以西番莲为原料制作果汁粉的工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：将挑拣、清洗的西番莲鲜果去壳、去籽后打浆得到西番莲原浆，该原浆可溶性固形物10‑12°Bx、总酸3~5%、pH3.0±0.5；步骤2：将步骤1所述西番莲原浆冷冻浓缩至40‑60Bx°浓酱，浓酱被冷冻到‑50℃至‑60℃；步骤3：当全部浓酱冻结之后进入破碎机破碎，使颗粒直径小于3mm；步骤4：装盘进入干燥箱内加压，冷冻保持温度‑29℃至‑23℃，冷冻保持3‑6小时；步骤5：然后加热升温度逐渐上升至27℃，该过程1‑2h，再次升温并保持50℃至60℃加热数分钟，用气流粉碎机粉碎，取集物料得到果汁粉，包装获得产品。