| 摘要 |
【課題】アセトアルデヒド、その他の刺激性を有する香気成分が少なく、活性酸素を消去する水素ファインバブル酒による抗酸化機能性酒の製造方法の提供。【解決手段】酒類に含まれるアセトアルデヒドを、ガス交換により除去する水素ファインバブル処理技術を提供する。同時に、水素ファインバブル処理は、アセトアルデヒド以外の刺激性の強い香気をも除去し、マイルドな香気に変化せる。また、アルコールの刺激味をマスクし、円和な味に変換する。さらに、酒に抗酸化機能性を付与し、酢酸菌の活動を抑制する。このように水素ファインバブル処理は、抗酸化機能性が高く、穏やかな香りと味の高品質酒の生産を可能とする。【選択図】図１ |
