一种保健醋饮料及制备方法

摘要

本发明公开了一种保健醋饮料及制备方法，是由鸡冠花、金银花为主要原料，经选料、浸提、发酵、均质等工艺制作而成。制成的保健醋饮料具有清热解毒、凉血化瘀、降低血脂、促进消化等功效，而且香味独特，鲜味纯正，符合人们日益增长的食疗保健需求，有良好的市场前景。

主权项

一种保健醋饮料的制备方法，其特征在于，采用以下步骤:A.选料：选取新鲜的白鸡冠花花瓣、金银花，经流水清洗后用热风吹干备用；B.浸提：白鸡冠花花瓣、金银花烘焙后，取白鸡冠花15‑18重量份、金银花10‑15重量份，倒入浸提设备中，再加入混合物质量15‑20倍的水浸提，温度为70‑85℃，时间为20‑25min，用80目纱布过滤后，将滤渣再加第一次浸提相同质量的水，按上述操作方法浸提一次后，将两次的浸提液合并得到混合浸提液；C.酒精发酵：取清洗干净的鲜葛根，用榨汁机榨成汁，将葛根汁与混合浸提液一起放入发酵罐内，投入总浸提液质量3‑5％的葡萄酒酵母与乳酸菌混合物，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；所述葛根与白鸡冠花等重；D.醋酸发酵：向酒醅中投入一定比例醋酸菌和香辛料，搅拌均匀加热至40‑45℃，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；所述一定比例的醋酸菌为酒醅质量的10‑15%；所述一定比例香辛料为茴香、姜粉、肉桂、砂仁、丁香、枸杞、当归其中的一种或多种，加入比例为酒醅质量的1‑10%；E.过滤：将醋醅用硅藻土进行过滤；F.调配：以步骤E所得过滤液加入5‑8重量份白砂糖混合调配；G.均质：将步骤F所得调配物加热至50‑55℃均质，均质压力18‑25MPa，时间为1‑2小时；H.灌装、杀菌：灌罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85‑87℃，时间为15‑20min杀菌，即得到具有独特风味的醋酸饮料。