泡椒味桔梗的制作方法

摘要

一种泡椒味桔梗的制作方法，方法步骤如下：(1)选用新鲜的桔梗，清洗干净，然后切成条状，制成桔梗条待用；(2)将桔梗条放入清水中浸泡2小时，水温控制在35-40℃；(3)将浸泡完成的桔梗条在18℃左右的环境温度中，用占桔梗条总重量1.5％香盐和40％泡椒与桔梗条混匀，腌制6小时，并常翻拌；(4)将腌制好的桔梗条沥干盐水，拌入佐料即可食用。本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，工艺简单，适合工业化生产。

主权项

一种泡椒味桔梗的制作方法，其特征在于，方法步骤如下：(1)选用新鲜的桔梗，清洗干净，然后切成条状，制成桔梗条待用；(2)将桔梗条放入清水中浸泡2小时，每1kg清水中加入甜味肽5g、花椒30g、芝麻叶20g、陈皮15g、黄豆芽50g、红茶15g、香附10g、菜籽10g、丁香10g、柿叶10g、艾叶10g及麦芽15g，水温控制在35‑40℃；(3)将浸泡完成的桔梗条在18℃左右的环境温度中，用占桔梗条总重量1.5％香盐和40％泡椒与桔梗条混匀，腌制6小时，并常翻拌；所述香盐的制备方法为：将1000g精细盐用炒锅小火炒至变色，出香味，倒出，然后锅内放入粉碎后的苹果叶40g、绿茶30g、荷叶20g、香蕉皮15g、桂圆30g、核桃仁20g、桂花10g、番泻叶15g和黄秋葵20g，再放入炒好的盐，同炒至出混合香味即可；(4)将腌制好的桔梗条沥干盐水，拌入佐料即可食用。佐料的添加量为桔梗条总重量的1‑2％。