一种楮实子果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种楮实子果酒的酿造方法，所述的楮实子果酒以新鲜、无病害的楮实子为原料，经过打浆、复合酶处理、灭菌、调配、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解楮实子的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，采用壳聚糖、鱼胶相结合的过滤方法过滤，使酒体色泽更加稳定，口感醇和、营养丰富，具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等保健作用。

主权项

一种楮实子果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的楮实子、沙梨，流水清洗去除杂质后备用；B、打浆：将10kg清洗干净后的的楮实子与4kg的沙梨混合均匀后进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得原料浆液及原料渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；C、复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；D、灭菌：将酶解后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却23℃；E、调配：向灭菌后的浆液中加葡萄糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.1，制得料液；F、发酵：取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1.2kg的原料渣、1kg的莲子汁，混合均匀，发酵温度为20℃，时间为10天，将原料渣继续发酵，提高了原料利用率，丰富了成品果酒的营养成分；G、过滤：向10kg发酵液中加入0.004kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置9小时，静置结束后，向10L发酵液中加入0.05L的浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在13℃，静置2.5天后行分离得到清酒和酒泥，采用壳聚糖鱼胶结合的方法过滤，提高了过滤效果，使成品果酒色泽稳定；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃，冷处理缩短了陈酿的时间，提高了果酒的生产效率；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得楮实子果酒。