| 发明名称 | 一种麻辣膨化脆片及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种麻辣膨化脆片，由下列重量份的原料制成：鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、胡椒7-8、食盐1-1.2、魔芋精粉10-11、辣椒粉8-9、菊花2-3、五味子1-2、枸杞子3-4、菟丝子1-2、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。本发明的鱼肉含量高，营养丰富，添加的小苏打受热分解产生二氧化碳，可为鱼片膨化提供动力，使产品膨胀性好，乳清蛋白增加产品粘性，促进鱼肉凝胶化，使产品不易破碎，采用了脂肪酶对鱼肉进行脱脂，避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影响膨化，此外本发明可护肝。 | ||
| 申请公布号 | CN105249309A | 申请公布日期 | 2016.01.20 |
| 申请号 | CN201510729998.3 | 申请日期 | 2015.11.02 |
| 申请人 | 安徽省定远县金康源食品有限公司 | 发明人 | 冯庆海 |
| 分类号 | A23L17/10(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I;A23L29/281(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I | 主分类号 | A23L17/10(2016.01)I |
| 代理机构 | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人 | 余成俊 |
| 主权项 | 一种麻辣膨化脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成：鲢鱼肉200‑210、玉米淀粉120‑130、小麦粉80‑85、小苏打2‑3、胡椒7‑8、食盐1‑1.2、魔芋精粉10‑11、辣椒粉8‑9、菊花2‑3、五味子1‑2、枸杞子3‑4、菟丝子1‑2、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。 | ||
| 地址 | 233200 安徽省滁州市定远县严桥路 | ||