| 摘要 |
Способ производства сдобных булочных изделий с внесением каши из гречневой крупы, включающий замес теста из муки пшеничной высшего сорта, яиц куриных, молочного маргарина, молока, раствора поваренной пищевой соли и сахара-песка и суспензии прессованных дрожжей, выбраживание, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что при замесе теста в него дополнительно вносят рассыпчатую кашу из гречневой крупы с влажностью 60%, взятую в количестве 25% к массе пшеничной муки, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят пшеничную муку, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют кашу из гречневой крупы, куриные яйца, молоко, молочный маргарин, затем раствор поваренной пищевой соли, сахара-песка и суспензию прессованных дрожжей, замес продолжают 3-5 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 60-90 мин, выпечку проводят при температуре 180-190°С в течение 15-20 мин, при этом тесто влажностью 42% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г теста:мука пшеничная высшего сорта - 37,5;каша из гречневой крупы - 12,5;яйцо куриное - 6,5;маргарин молочный - 7,5;молоко 3,2% - 7,5;сахар-песок - 13;раствор поваренной пищевой соли - 0,5,суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 0,5,вода - по расчету. |
