一种南酸枣功能性乳酸菌饮料的制作方法

摘要

本发明涉及一种南酸枣乳酸菌饮料的制作方法，包括(1)南酸枣的前处理(2)南酸枣汁的制备(3)菌种的活化与驯化(4)南酸枣功能性乳酸菌饮料的发酵。本发明以南酸枣鲜果为主要发酵基质，利用五步法驯化的复合乳酸菌为发酵剂，采用特有的培养基进行发酵，制备出具有改善肠道功能、抗氧化、提高人体免疫力等功能的南酸枣功能性乳酸菌饮料。产品香味独特，营养价值高，富含酚类物质，抗氧化性强。

主权项

一种南酸枣乳酸菌饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤:(1)南酸枣的前处理：选择饱满、成熟、新鲜的南酸枣，用清水洗净，剥离南酸枣枣核，将枣肉和枣皮放入44‑46℃烘箱中11‑12h，烘干的枣皮枣肉，粉碎过100目筛得到南酸枣粉；(2)南酸枣汁的制备：取4.0g南酸枣粉，加入100mL蒸馏水，混匀，再加入0‑10g的牛乳粉、8g的蔗糖、0.2‑0.3g的高甲氧基果胶、0.1‑0.3g黄原胶、0.2‑0.3g羧甲基纤维素钠，混匀，pH值调至6.0‑6.2，95℃高压灭菌10min，随后立刻冷却至40℃后，得到南酸枣汁；(3)南酸枣功能性乳酸菌饮料的发酵：取100g南酸枣汁，加入活化与驯化后的复合乳酸菌2‑4g，在38‑42℃条件下培养6‑8h，所得的发酵液即为南酸枣功能性乳酸菌饮料。