一种分散辣椒红色素的提取方法

摘要

本发明公开了一种分散辣椒红色素的提取方法，属于色素制备工艺领域。本发明首先将辣椒洗净、去籽、蒸软去皮后晒干，然后放入腌制罐中与水、氯化钠、硫代硫酸钠以及硫酸锌进行混合，之后将蒸煮后的萝卜泥放入腌制罐中与混合物进行发酵，得滤液，随后再将辣椒洗净、去籽、斩碎和滤液混合，搅拌后密封静置，待辣椒颜色褪去，分离得辣椒红色素水，最近通过干燥雾化，得到粒状均匀的粉状辣椒红色素产品。实例证明，本发明制得的辣椒红色素产品，含有丰富的营养物质，对于人体没有任何危害，不仅稳定性强，易于着色，而且色素成品收率高，色调不易发生变化。

主权项

一种分散辣椒红色素的提取方法，其特征在于具体操作步骤为：（1）取无霉斑的新鲜辣椒300～500g，去掉辣椒蒂，用清水反复清洗1～3次，去除辣椒表面残留的污物，然后用剪刀逐个剪开洗净后的辣椒，去除里面的辣椒籽后放入蒸锅中，调节蒸锅温度为80～100℃，直至辣椒用筷子一夹即碎时停止蒸煮，取出后均匀铺放于菠萝筛中，趁热逐个剥去辣椒表皮白膜，之后将剥膜后的辣椒放置太阳光下暴晒5～10h，待其自然晒干；（2）将晒干后的辣椒放入腌制罐中，加入100～150mL质量浓度为7～10％的氯化钠溶液、120～180mL10～30ppm的硫代硫酸钠溶液和80～100mL1～5ppm的硫酸锌溶液，之后再在腌制罐中加入清水，加入量为高出腌制罐中辣椒2～3cm；（3）取500～600g新鲜的萝卜，洗净后用刨刀刨去萝卜表皮，并切成块状，放入蒸锅中，调节蒸锅温度为120～150℃，蒸煮35～45min，使得萝卜熟烂成萝卜泥，之后将制得的萝卜泥放入上述的辣椒腌制罐中，加入清水到腌制罐顶部为止，随后盖上罐盖，将整个辣椒腌制罐放入盛满清水的大水缸中，控制温度为38～55℃，进行密封发酵1～2个月，得发酵混合物；（4）将发酵混合物移入卧式离心机中，以250～350r/min的转速离心处理15～20min，分离得到上清液，备用；（5）再取无霉斑的新鲜辣椒400～600g，去掉辣椒蒂，用清水反复清洗1～3次，去除辣椒表面残留的污物，然后用剪刀逐个剪开洗净后的辣椒，去除里面的辣椒籽，斩碎与上述得到的上清液放入陶瓷罐中，并以300～400r/min的转速搅拌10～20min，之后盖上罐盖，密封浸泡7～10天，待辣椒表层颜色褪去时，将其取出过滤，得辣椒红色素水，最后将辣椒红色素水进行喷雾干燥，即可得到粒状均匀的粉状辣椒红色素产品。