一种液体发酵酿造具有酱香型风味白酒的方法

摘要

本发明公开了一种液体发酵酿造具有一定酱香型风味白酒的方法，属于白酒酿造领域。本发明通过将固定有血红鞘氨醇单胞菌和红曲霉的固定核桃球、酱香型高温大曲、龙须草和褶皱微球菌菌液加到高粱糖化液中进行多轮发酵得到具有酱香型风味的白酒。本发明利用龙须草增加固液界面增强产香反应，添加核桃壳固定的血红鞘氨醇单胞菌和红曲霉增加液体发酵的酯化能力，添加褶皱微球菌促进乳酸的产生。

主权项

一种固定有血红鞘氨醇单胞菌和红曲霉的固定核桃球的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）用由高粱糖化液和玉米糖化液组成的混合液作为培养液，同时接入血红鞘氨醇单胞菌和红曲霉进行培养，得到血红鞘氨醇单胞菌和红曲霉菌液；（2）用刚采摘的核桃去掉外面的果肉部分，保留完整的核；核放置在水中浸泡1‑2d，倒掉浸泡水后再用水冲洗；将核桃壳内部钻空，加入血红鞘氨醇单胞菌和红曲霉菌液，用泡沫堵塞核桃孔，得到固定有血红鞘氨醇单胞菌和红曲霉的固定核桃球。