一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法

摘要

本发明目的在于公开一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法，由竹笋60-65、豇豆15-20、佛手5-7、灵芝3-6、枳实4-6、黄精2-3、杜仲1-2、草莓叶2-3、山楂叶粉0.6-0.8、无花果2-3、菜籽油8-12、白酒5-8、大蒜10-15、食盐适量组成。本发明生产的方便竹笋香辣可口、香气独特、开胃下饭，购买及携带方便；其中加入的佛手对肠管平滑肌有明显的抑制作用，有扩张冠状血管、增加冠脉流量的作用；在高浓度时能减弱心肌收缩力、减慢心率、降低血压，以及保护心肌缺血；还具有一定的祛痰作用。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。

主权项

一种豇豆竹笋榨菜，其特征在于它是由以下重量份的原料制成：竹笋60‑65、豇豆15‑20、佛手5‑7、灵芝3‑6、枳实4‑6、黄精2‑3、杜仲1‑2、草莓叶2‑3、山楂叶粉0.6‑0.8、无花果2‑3、菜籽油8‑12、白酒5‑8、大蒜10‑15、食盐适量；所述的豇豆竹笋榨菜的制作方法，包括以下步骤：（1）卤煮：将所述重量份的竹笋去皮后，切成片，将所述重量份的佛手、灵芝、枳实、黄精、杜仲、草莓叶用纱布包裹，然后与竹笋一起，先用沸水煮35‑45分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖15‑20分钟；（2）发酵：卤煮后的竹笋捞出后摊开降温，待竹笋冷却至20‑25℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.4‑0.6%，拌匀后转移到温室，保持室温26‑29℃，接种后每隔8‑10小时将竹笋翻一次，当竹笋表面布满菌丝时，即可；（3）辅料配制：将所述重量份的豇豆洗净后，用开水煮8‑12分钟，捞出沥干后对其进行搓揉，然后在日光下暴晒2‑3天；（4）成品：用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净，然后加入步骤（3）得到的干豇豆和所述重量份的其它原料，搅拌均匀后加水浸没，在23‑28℃下恒温发酵12‑15天，然后取出晾干，小袋真空包装即得。