一种抑制对虾黑变的保鲜剂及其保鲜方法

摘要

一种抑制对虾黑变的保鲜剂及其保鲜方法，保鲜剂由麦角硫因、海带多酚、海带多糖、冰醋酸组成；保鲜方法是：首先提取海带多酚和海带多糖，然后将麦角硫因、提取的海带多酚和提取的海带多糖加入去离子水中，搅拌均匀，然后加入冰醋酸，配制成麦角硫因质量百分比浓度为0.2%～0.9%，海带多酚质量百分比浓度为0.3%～0.9%，海带多糖质量百分比浓度为0.3%～1%，冰醋酸质量百分比浓度为0.6%～1%的保鲜剂；用保鲜剂进行对虾保鲜。优点是：工序步骤少，操作方便，该保鲜剂可保持对虾原有的色泽，抑黑变效果好，具有更好的抑菌效果，并且保持对虾的鲜味，能延长对虾产品的货架期。

主权项

一种抑制对虾黑变的保鲜方法，其特征是：具体步骤如下：1）提取海带多酚将海带用蒸馏水清洗2次～5次，在匀浆机中粉碎海带后，加入质量百分比浓度为70%～80%的乙醇，所述海带匀浆与乙醇的质量体积比为1:40g/mL～1:60g/mL，在微波辅助条件下进行提取，微波功率为650 W～750W，提取时间为60s～80s，过滤，采用旋转蒸发将滤液浓缩，然后用XDA‑1大孔吸附树脂纯化，用质量百分比浓度为70%～80%的乙醇进行洗脱，将经纯化的溶液采用旋转蒸发浓缩后，在‑80℃下预冷6h，取出放置于冷冻干燥机中冷冻干燥24h，得到海带多酚；2）提取海带多糖将海带用蒸馏水清洗2次～5次，在105℃下烘干20min，将经烘干的海带磨成海带粉末，加入质量百分比浓度为2%～3%的CaCl₂溶液，所述海带粉末与CaCl₂溶液的质量体积比为1:40g/mL～1:60g/mL，匀浆后在7000转/min转数下离心15min，收集上清液，在55℃采用旋转蒸发将收集的上清液体积浓缩到原来体积的1/5，得到浓缩液，将浓缩液与无水乙醇按照体积比1:4～1:5混合均匀，4℃过夜；在7000转/min转数下离心15min，收集沉淀物，再用无水乙醇清洗3次～5次，在55℃烘干至恒重，得到海带多糖；3）制备保鲜剂将麦角硫因、提取的海带多酚和提取的海带多糖加入去离子水中，搅拌均匀，然后加入冰醋酸，配制成麦角硫因质量百分比浓度为0.2%～0.9%，海带多酚质量百分比浓度为0.3%～0.9%，海带多糖质量百分比浓度为0.3%～1%，冰醋酸质量百分比浓度为0.6%～1%的保鲜剂；4）对虾进行保鲜：将活的对虾放入冰水中猝死，将对虾浸泡在步骤3）配制好的保鲜剂中20min～100min，沥干后用聚乙烯食品袋包装密封后置于4℃冰箱中。