一种黄泥芦苇叶酒糟鱼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黄泥芦苇叶酒糟鱼，由下列重量份的原料制成：白鲢鱼肉400-420、山楂20-22、玉米14-15、陈皮2-3、厚朴1-2、罗汉果3-4、鸡内金1-2、食盐60-61、酒糟40-45、花椒20-21、桂皮14-15、白酒20-23、黄泥适量、芦苇叶适量、茶多酚0.3-0.4。本发明采用真空糟制工艺，可显著加快酒糟鱼糟醉风味的形成，缩短酒糟鱼加工周期，且产品质构紧密，风味物质数量多，同时本发明在鱼肉中注入茶多酚，可抑制鱼肉在腌制糟制加工过程中产生亚硝酸盐，此外本发明含有多种中草药成分，具有健胃的功效。

主权项

一种黄泥芦苇叶酒糟鱼，其特征在于由下列重量份的原料制成：白鲢鱼肉400‑420、山楂20‑22、玉米14‑15、陈皮2‑3、厚朴1‑2、罗汉果3‑4、鸡内金1‑2、食盐60‑61、酒糟40‑45、花椒20‑21、桂皮14‑15、白酒20‑23、黄泥适量、芦苇叶适量、茶多酚0.3‑0.4。