一种香辣咖喱马铃薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣咖喱马铃薯片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜马铃薯100%，咖喱粉55%，木薯粉15%，椒盐12%，麦芽糖15%，味精3%，五香粉、花椒粉、洋葱粉、陈皮粉、丁香粉配制的调味粉2%，适量黑芝麻油为配方，其加工工艺流程是原料选择→切片→漂洗→煮熟→干制→贮存。有益效果：本发明产品色香味俱佳，味香酥脆，香辣爽口，具有独特的马铃薯和咖喱风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。

主权项

一种香辣咖喱马铃薯片的制作方法，其特征在于：采用鲜马铃薯100%，咖喱粉55%，木薯粉15%，椒盐12%，麦芽糖15%，味精3%，五香粉、花椒粉、洋葱粉、陈皮粉、丁香粉配制的调味粉2%，适量黑芝麻油为配方，其加工工艺流程是原料选择→切片→漂洗→煮熟→干制→贮存，具体操作步骤为：（1）原料选择：选取无病虫、无霉烂、无发芽、新鲜的马铃薯，用水冲洗干净，然后手工刮去表皮；（2）切片：采用机械切片，将马铃薯切成厚度为1~3mm的薄片；（3）漂洗：切好的薯片放入旋转的滚筒中，用高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；再将洗好的薯片放入护色液中进行护色；（4）煮熟：将配置好的咖喱粉、木薯粉及其他调味料加入沸水锅中进行蒸煮，待其煮沸后，再将浸泡好的马铃薯片倒入沸水锅中，煮沸5‑6min，当薯片达到熟而不烂时，迅速捞出放入冷水中，轻轻翻动搅拌，洗去表面的粉浆、黏末及其他物质，使其充分冷却；（5）干制：将凉透的马铃薯片捞出，沥干水分，单层整平排放在席子上，在日光下晾晒，待薯片半干时，再整形一次，然后翻晒至透；（6）贮存：在晒的过程中，按薯片质量0.08%的比例，用安息香酸液进行浸洒，然后阴干；根据薯片大小，分级包装，置于通风干燥处保存，即为成品。