一种朝鲜蓟保健果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种朝鲜蓟保健果酒的酿造方法，属于果酒酿造领域。其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的朝鲜蓟保健果酒产品，产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的绿色饮品。

主权项

一种朝鲜蓟保健果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入80‑85℃的水中进行漂烫18‑25min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量35%的水分、2%枸杞和5%的蜂蜜；（2）汁液调整：原料中添加果糖、麦芽糖，使糖度达到50%；（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用8%蛋白糖溶液为活化液，在28℃条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:10，然后按发酵液体积接种量25%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为35℃，发酵时间为6‑7天；（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊的朝鲜蓟保健果酒；（5）澄清：用3%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；（6）配料：对酒进行调配，加入米酒、蜂蜜和蔗糖使果酒含酒精8%，含糖20%，总酸含量为0.5%；（7）装瓶：用250毫升小口玻璃瓶包装；（8）冷却：用冷水冷却到常温。