一种甜味营养芝麻酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种甜味营养芝麻酱及其制备方法，属于农产品加工技术领域。本发明的甜味营养芝麻酱由特定配比的紫薯粉、鹰嘴豆粉、芝麻酱、白糖和水混匀，然后熬制而成。本发明的甜味营养芝麻酱，其色呈紫红色，比现有芝麻酱的颜色更为鲜艳亮丽，更能引起人们的食欲；其香气中没有紫薯本身的涩味，而是酯香中带有清新香味的复合香气，该香气是由紫薯的薯香和鹰嘴豆的特殊香味与酯香混合之后产生的，克服了酯香过于浓郁容易滋腻的问题；其味为甜中略带咸的复合味道，克服了甜易生腻的问题；其体态柔滑、无颗粒感。最重要的一点是，克服了单纯用糖代替盐时所产生的苦涩味。

主权项

一种甜味营养芝麻酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将紫薯蒸或煮熟后干燥至水分含量小于5wt%，然后低温粉碎至200‑300目，得紫薯粉；（2）将鹰嘴豆采用烘烤的方法熟化，然后低温粉碎至200‑300目，得鹰嘴豆粉；（3）取紫薯粉25‑30份、鹰嘴豆粉30‑50份，芝麻酱10‑20份，白糖 15‑30份和70‑100份的水混匀，然后于90‑100℃熬制成酱；酱熬制好之后灌装，然后经90℃水浴热、保持酱中心温度85℃以上排气10min之后密封，再于121℃杀菌15 min之后冷却，即得一种甜味营养芝麻酱。