一种蛋清肠及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种蛋清肠，制作组份按重量份计包括以下原料：牛肉40~60份，牛腩25~28份，大蒜1~3份，姜2~3份，食盐2~3份，甘草1~3份，淀粉3~5份，咸鸭蛋清6~8份，六偏磷酸钠和三聚磷酸钠0.2~0.8份，柠檬酸钠0.5~1.5份，肉桂粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，肠类成型剂0.1~0.2份，酒精含量为7%的酒酿23~29份。本发明还公开了此蛋清肠的加工工艺，包括原料称取、腌制、绞肉、斩拌、灌肠、烘烤、熏制以及包装一系列步骤。本发明相对于传统工艺而言，本发明通过脱脂奶粉、酒酿与咸鸭蛋清和淀粉混合后与牛肉馅混合制成的成品能够解决现有技术中牛肉蛋清肠口感不佳的技术问题，制备出来的成品口感清香脆口，食而不腻。

主权项

一种蛋清肠，其特征在于：制作组份按重量份计由以下原料组成：牛肉40～60份，牛腩25～28份，大蒜1～3份，姜2～3份，食盐2～3份，甘草1～3份，淀粉3～5份，咸鸭蛋清6～8份，六偏磷酸钠和三聚磷酸钠0.2～0.8份，柠檬酸钠0.5～1.5份，肉桂粉0.3～0.5份，脱脂奶粉4～6份，多香果粉0.2～0.5份，肠类成型剂0.1～0.2份，酒精含量为7％的酒酿23～29份。