一种芒果板栗油皮月饼的制作方法

摘要

本发明提供了一种芒果板栗油皮月饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作，步骤二，月饼皮的制作，步骤三，制作月饼，即得。其中，月饼馅由芒果肉和板栗肉组成，制作月饼时，由包馅、成型、烘烤、两次刷蛋液、冷却包装等工艺构成。本发明的有益效果：为月饼家族添加一新成员，丰富了月饼的品种，除了在中秋佳节赏月品尝外，平时也可以当作营养丰富的食品食用，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压、动脉粥样硬化、乳腺癌等疾病。皮薄馅香、口味浓郁、松软不腻、营养丰富，色香味俱全。

主权项

一种芒果板栗油皮月饼的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作：A1.将芒果洗净去皮去核，取芒果肉，备用；A2.将板栗煮熟或炒熟，去除外壳，取板栗肉与芒果肉搅拌均匀，即得月饼馅；步骤二，月饼皮的制作：B1.配方:高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，转化糖350g，软皮剂12g；B2.制作过程如下：(1)将髙筋面粉和低筋面粉混合均匀，得混合面粉；(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水浴中搅拌使其溶解充分混匀，加入40％混合面粉，搅匀后再加入剩下的混合面粉搓成面团，常温下醒面30min即得月饼皮料；步骤三，制作月饼：C1.包馅：称取醒好的月饼皮料20±5g，压成薄片，即为月饼皮，在月饼皮中放入芒果板栗馅30±5g，用月饼皮把馅包好，搓圆即为月饼坯子；C2.成型：将上一步C1做成的月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，之后将月饼从月饼模具中取出，即得月饼；C3.烘烤：将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200℃，下火为185℃，烤5分钟，取出烤盘；C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，包装封口。