使用减少量的食用香料制备调味咖啡的方法

摘要

本发明提供了使用减少量的食用香料制备调味咖啡的方法和用于制备该调味咖啡的咖啡组合物。使用一定量的着色剂替换调味咖啡饮料中存在的最高达20.1wt％的食用香料。该包含减少量的食用香料的咖啡饮料的香味感觉与包含常规量的食用香料的最初咖啡饮料相当。

主权项

使用减少量的食用香料制备咖啡饮料的方法，包括：(i)提供包括着色剂、食用香料和经烘制和磨碎的咖啡的第一咖啡组合物，其中基于100重量份该经烘制和磨碎的咖啡计，该着色剂的量为C份，和该食用香料的量为(F‑ΔF)份，且其中C>0，(F‑ΔF)>0，且(F×20.1％)≥ΔF>0；(ii)用水提取该咖啡组合物以制备咖啡泡制品；和(iii)将增白剂和甜味剂混合到该咖啡泡制品中以制备该咖啡饮料；其中该咖啡饮料的香味感觉与使用第二咖啡组合物由相同的步骤(i)‑(iii)制备的咖啡饮料的香味感觉相当，所述第二咖啡组合物除C＝0和ΔF＝0之外与第一咖啡组合物相同。