一种平菇复合脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种平菇复合脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖渍→糖煮→胶膜花处理→烘干→冷却→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有平菇芳香；本产品不仅营养丰富，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种平菇复合脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖渍→糖煮→胶膜花处理→烘干→冷却→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用菇体充实饱满完整、八九成熟、色泽正常、无异味、无机械损伤的平菇、花菇、凤尾菇作原料；B、修整：用不锈钢刀将菇体脚跟逐朵削平整，菇脚长为1‑2厘米；C、清洗、浸泡：将菇体洗净，用清水浸泡1‑2小时，冲洗干净后，再放入0.6％的明矾溶液中煮沸3‑5分钟进行硬化；D、配制糖液：按总糖计，配制含果糖40％、蛋白糖40％、甘草20％的糖液；E、糖渍：将处理好的菇体放入冷糖液中腌制10‑15小时后，再加入饴糖、木糖醇、绿茶粉、枸杞汁，继续腌20小时，菇体与糖液比为2:3；F、糖煮：将菇体与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加0.5％羧甲基纤维素钠、0.1％苯甲酸钠和0.6％的柠檬酸，调pH为3.2，保持文火，最后测定糖度达65％时便可起锅；G、烘干、包装：于烘箱中在70℃下烘烤6‑8小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。