一种富硒葛根香菇饼干及制备方法

摘要

本发明公开了一种富硒葛根香菇饼干及制备方法，它由一定比例的L-硒-甲基硒代半胱氨酸、活性干酵母粉、葛根粉、香菇柄粉、面粉组成，步骤：1）、取葛根、香菇清洗，粉碎；2）、将原料和植物油、黄油、鸡蛋、木糖醇及小苏打称取；3）、将称取的葛根粉和香菇柄粉混合均匀，用纤维素酶溶液喷洒入混合粉末中酶解；4）、经过酶解的葛根粉和香菇柄粉中加入活性干酵母粉和面粉，发酵；5）、将称取L-硒-甲基硒代半胱氨酸、植物油、黄油、鸡蛋、木糖醇及小苏打与经过发酵的葛根粉、香菇柄粉、面粉混合均匀，压片造型，得到富硒葛根香菇饼干。配方合理，三种物质的相互配合，硒、葛根素、香菇多糖提升了产品功效，增强了其免疫功效。

主权项

一种富硒葛根香菇饼干的制备方法，其步骤是：1）、取新鲜葛根、香菇柄进行超声波清洗，超声波功率1500 至3000W，超声时间10 至20min，烘干后采用超微粉碎技术分别对其进行粉碎处理，过200 至500 目筛，获得葛根粉和香菇柄粉；2）、将葛根粉、香菇柄粉、活性干酵母粉、面粉、L‑ 硒‑ 甲基硒代半胱氨酸和配料植物油、黄油、鸡蛋、木糖醇及小苏打按一定比例称取，备用；3）、将称取的葛根粉和香菇柄粉混合均匀，用10U/g 至20U/g 的纤维素酶溶液，喷洒入混合粉末中进行低温干法酶解，其条件为酶解温度20 至40℃，酶解时间2h 至5h，酶解湿度85% 至95% ；4）、在经过酶解的葛根粉和香菇柄粉中加入称取的活性干酵母粉和面粉，进行发酵，发酵温度20℃至30℃，发酵时间2h 至8h ；5）、将称取的L‑ 硒‑ 甲基硒代半胱氨酸、植物油、黄油、鸡蛋、木糖醇及小苏打与经过发酵的葛根粉、香菇柄粉、面粉混合均匀，压片造型，低温烘焙，其条件为温度120℃至130℃，烘焙时间15min 至50min，冷却至20℃以下包装得到富硒葛根香菇饼干；所述的富硒葛根香菇饼干，以下原料的重量份为：原料                        重量份葛根粉                      80－200香菇柄粉                    80－200活性干酵母粉                0.5－2面粉                        150－400L‑ 硒‑ 甲基硒代半胱氨酸     40×10^‑6－100×10^‑6。