猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法及其制品

摘要

本发明公开了一种猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：1)猪皮胶原蛋白的制取：1.1)猪皮原料的前处理，1.2)猪皮胶原蛋白的提取，1.3)猪皮胶原蛋白的提纯；2)猪皮胶原蛋白凝冻食品的制取：2.1)称取重量比的组分，2.2)将猪皮胶原蛋白、山药粉与卡拉胶溶于40～60份纯净水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配；2.3)将魔芋粉与碳酸钠溶于剩下的纯净水中加热，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，成胶后再加入调配好的猪皮胶原蛋白中，趁热搅拌均匀，冷却定型，制得猪皮胶原蛋白凝冻食品。本发明还公开了由该方法制备的猪皮胶原蛋白凝冻食品。本发明加入山药、山楂、陈皮、纤维素等，味道香甜，开胃健食。

主权项

一种猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：1)猪皮胶原蛋白的制取：1.1)猪皮原料的前处理：将新鲜猪皮除血，脱脂，再用蒸馏水漂洗干净，干燥后备用；1.2)猪皮胶原蛋白的提取：将上述预处理好的猪皮放入温控炉中，分别加入酶和乙酸溶液进行水解，控制温度3℃，缓慢搅拌4d，然后离心，取上清溶液，制得粗提胶原蛋白溶液；1.3)猪皮胶原蛋白的提纯：在粗提胶原蛋白溶液缓慢加入6mol/L氢氧化钠溶液调节pH值到7，在3℃的条件下，冷冻离心除掉沉淀物，在剩余的溶液中加入氯化钠固体研细粉末，缓慢搅拌，保持3℃静置1d；离心取沉淀，用稀醋酸再次溶解，将溶解液用质量分数为0.1％的乙酸溶液透析2d，再用蒸馏水透析，过滤，冷冻干燥，得到猪皮胶原蛋白；2)猪皮胶原蛋白凝冻食品的制取：2.1)称取以下重量比的组分：2.2)将猪皮胶原蛋白、山药粉与卡拉胶溶于40～60份纯净水中，煮沸后加入山楂粉、陈皮粉、柠檬酸进行调配；2.3)将魔芋粉与碳酸钠溶于剩下的纯净水中加热，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，成胶后再加入调配好的猪皮胶原蛋白中，趁热搅拌均匀，冷却定型，制得猪皮胶原蛋白凝冻食品。