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Un proceso para la producción de una bebida (21) en donde dicho proceso comprende las siguientes etapas: (a) poner en contacto un licor de base (1) que contiene por lo menos un azúcar fermentable con una levadura (2) de la especie Pichia, para llevar a cabo la fermentación bajo condiciones aeróbicas de dicha por lo menos un azúcar fermentable hasta que se forme un precursor concentrado (11) que contiene etanol, que comprende una cantidad de acetato de isoamilo de por lo menos 10 ppm, o una cantidad de acetato de etilo de por lo menos 90 ppm, en donde, a menos que se indique lo contrario, las cantidades en ppm son expresadas con respecto al total del peso del precursor concentrado; (b) mezclar el precursor concentrado (11) así obtenido como tal, o después de un tratamiento adicional (11a), con más de 50% en volumen de un licor de mezclado (12) para producir dicha bebida (21) con un contenido de acetato de isoamilo de por lo menos 0.5 ppm con respecto al total de peso de la bebida. |
