一种乌须明目鲜香调味粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种乌须明目鲜香调味粉，由下列重量份的原料制成：高蛋白氧化羊骨油4-5、羊骨素酶解液100-105、半胱氨酸0.9-1、甘氨酸0.9-1、丙氨酸1.8-2、脯氨酸0.9-1、木糖2.4-2.5、葡萄糖1.2-1.3、VB11.8-12、鱼骨粉7-8、豆腐乳3-4、花生米12-13、桑葚5-6、女贞子1.5-2.1、金银花1.2-2.3、青葙子2-2.4；本发明添加氧化羊骨油可以显著影响羊肉味调味基料挥发性风味物质的种类，增强热反应型羊肉味调味基料的风味，如反-2,4-癸二烯醛与反-2-壬烯醛是改善调味基料最关键挥发性风味物质,并包含甜香、青香、焦香和柑橘等香气。

主权项

一种乌须明目鲜香调味粉，其特征在于由下列重量份的原料制成：高蛋白氧化羊骨油4‑5、羊骨素酶解液100‑105、半胱氨酸0.9‑1、甘氨酸0.9‑1、丙氨酸1.8‑2、脯氨酸0.9‑1、木糖2.4‑2.5、葡萄糖1.2‑1.3、VB11.8‑12、鱼骨粉7‑8、豆腐乳3‑4、花生米12‑13、桑葚5‑6、女贞子1.5‑2.1、金银花1.2‑2.3、青葙子2‑2.4；所述的高蛋白氧化羊骨油包括有：蔗糖脂肪酸酯0.3‑0.5、干酪素4‑5、羊骨油90‑100；制备方法为：将蔗糖脂肪酸酯加入到40‑50倍水中，搅拌条件下加入苏打，调节PH为10‑12，加热至沸腾，加入干酪素，搅拌至常温，为酪素乳液；将羊骨油送入加热炉中，不断通入空气，在106‑110℃下加热110‑120分钟，出料冷却，与酪素乳液混合，均质，即得；所述的羊骨素酶解液包括有：羊骨素10‑15，蛋白酶适量；制备方法为：取羊骨素，兑入4‑5倍的水，再加入溶液2%‑3%的蛋白酶，混合拌匀后置于35‑40℃条件下混合酶解12‑16小时，得羊骨素酶解液。