一种利用大米制造味精的工艺

摘要

本发明公开了一种利用大米制造味精的工艺：大米磨成浆，加入中温α淀粉酶，木聚糖酶，糖化酶，制得淀粉酶解液；配置发酵培养基，选用钝齿棒杆菌B9，接入菌种发酵，接种量1%，发酵温度37-39℃，培养时间25-28小时；选用结晶质量细长的晶体作为晶种，纯液用量38%、母液用量62%进行结晶，一次结晶率68.1%，得到细长、光洁好的味精，每克晶体味精1105-1110颗,体积蓬松的味精。本发明制得的味精纯度最高达到99.9%，酶解时间短，可以直接接入菌种发酵，并且发酵效率高，发酵时间短，节约成本。并且因分离母液量的减少,缩短了工序料液循环次数,有利于精制收率的提高。

主权项

一种大米制造味精的制作方法：（1）制备淀粉水解糖：依次加入中温α淀粉酶，木聚糖酶，糖化酶，制得淀粉酶解液；（2）配置发酵培养基：淀粉酶解液280‑325 ml/L、玉米浆50‑55g/L/、葵花籽油：0.5g/L、硫酸二氢钾0.4‑0.6g/L，磷酸：1.2‑2.1ml/L、硫酸镁：0.3g/L，维生素H：30ug/L，维生素B1：18ug/L， pH:7.0‑7.5；灭菌后冷却至33度；（3）发酵：选用钝齿棒杆菌 B9，接入菌种发酵，接种量1%，发酵温度37‑39℃，培养时间25‑28小时；（4）发酵后进行提取、精制处理制备得味精。