一种基于小麦面筋蛋白的素肉丸子及其制作方法

摘要

本发明公开了一种基于小麦面筋蛋白的素肉丸子及其制作方法，属于食品加工领域，其将大豆组织蛋白常温浸泡，除杂清净，斩拌成小碎块；另将大豆分离蛋白加水配制成溶液，并加入大豆油搅拌至完全乳化；然后在该乳化液中加入斩拌的大豆组织蛋白混匀，再依次加入风味组合料、食用色素、料酒、食盐、糖、小麦面筋蛋白、变性淀粉搅拌均匀；所得混合料经擂溃、成型、蒸煮制成所述素肉丸子。本发明制备的素肉丸子仿肉程度高，粘弹凝胶软硬得当，具有真实肉质的咀嚼感、质地和风味，且无豆腥味，口感适中，稠厚鲜美，制作成本低，适合工业化大规模生产制备，可为素食食品消费者提供更丰富的选择。

主权项

一种基于小麦面筋蛋白的素肉丸子的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将大豆组织蛋白于常温下浸泡，除杂清净，再斩拌成小碎块；2）将大豆分离蛋白加水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入大豆油，搅拌至其完全乳化；3）将步骤1）斩碎的大豆组织蛋白加入到步骤2）的乳化液中搅拌均匀；4）在步骤3）所得料液中加入风味组合料、食用色素、料酒、食盐和糖搅拌均匀，再依次加入小麦面筋蛋白和变性淀粉混合均匀；5）将步骤4）所得混合料经擂溃、成型、蒸煮制成所述素肉丸子。