一种车厘子复合果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种车厘子复合果醋的制作方法，属于果醋加工技术领域。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：车厘子汁40%、西柚汁20%、刺玫果汁10%、醋栗汁7%、枸杞汁5%、蜂蜜3%、果糖15%，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。有益效果：本发明产品果味浓厚、清香独特，具有车厘子特有的风味，含有丰富的人体必需的营养物质，有助于促进血红蛋白的再生作用，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，具有调中补气、祛风除湿的功效，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健饮品和调味品。

主权项

一种车厘子复合果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：车厘子汁40%、西柚汁20%、刺玫果汁10%、醋栗汁7%、枸杞汁5%、蜂蜜3%、果糖15%，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的车厘子、西柚、刺玫果、醋栗，经清洗后，分别打浆处理； 将枸杞放入清水中浸泡3‑5小时后，进行打浆；B、取浆混合：取车厘子汁、西柚汁、刺玫果汁、醋栗汁、枸杞汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；C、预煮：将混合浆在85‑90℃下煮20min；D、加糖：向混合浆中加糖到8°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.35%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为35‑38℃，时间3‑4天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为30‑35℃，时间5‑7天，两次汁液合并一缸；F、醋酸发酵：温度控制为40‑42℃，时间为30‑40天；G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的果糖进行调配；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持10min，然后逐渐冷却，室温保存。