一种李果风味果茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种李果风味果茶的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是李果汁的提取：选果→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是牛蒡汁的提取：选料→清洗→切片→蒸煮→打浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品。有益效果：本发明产品口感滋味醇和，果香味浓，具有李果和牛蒡特有的香味。本产品不仅可以增强免疫功能，促进消化、增加食欲，有助于清肝利水，降压止咳，还具有降压降脂、辅助抗癌的功效。

主权项

一种李果风味果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是李果汁的提取：选果→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是牛蒡汁的提取：选料→清洗→切片→蒸煮→打浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品，具体操作步骤为：A、李果汁的提取：①选果：将李果鲜果运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，搅动10分钟，将果洗净；③热烫：将洗净后的李果果倒入夹层锅内，保持89℃水温，热烫5分钟，手感发软即可；④打浆：采用筛孔直径为3毫米的打浆机，添加一定量的水和蜂蜜打成果浆；⑤保温浸提：将李果浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在60℃‑70℃，搅拌1小时；⑥离心：将保温浸提后的李果汁通过离心机1800‑2300转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器65℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；⑦酶处理：添加0.35%的果胶酶，反应2小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；B、牛蒡汁的提取：①选料：选择新鲜完整、组织紧密脆嫩、无病虫害及机械伤的牛蒡；②清洗：洗净表皮的泥沙杂质，除去根须，采用滚筒式洗涤机进行清洗，去皮；③切片：用切片机切片，要求片厚5‑8毫米，均匀一致；④蒸煮：用0.15兆帕蒸气压，蒸25分钟，间歇排气，清除牛蒡的生气味，软化组织，利于打浆；⑤打浆：用筛孔直径0.8毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.5%苹果酸的纯水，防止牛蒡浆产生凝聚；⑥酶处理：将打浆后的牛蒡浆通过热交换器保持温度在70℃，添加0.2%的淀粉酶，反应2小时；⑦离心：将酶处理后的牛蒡汁进行离心，进一步除去纤维；⑧胶磨：离心后的牛蒡汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；C、混合调配与灌装：①混合调配：将李果与牛蒡汁放入调配罐调配，将李果汁与牛蒡汁按2:3的比例配制，加入卡拉胶0.5%、阿斯巴甜80毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.5%；②均质：采用高压均质机，工作压力为45兆帕，使组织均匀无沉淀；③真空脱气：为避免果汁氧化褪色和风味变化，必须进行脱气，脱气条件为：温度80℃，真空度0.06兆帕；④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为121℃，时间5‑10秒，冷却温度为45℃，然后输送到无菌包装机进行包装；⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。