一种香辣鱼蓉粉及制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣鱼蓉粉，其特征是采用鲜杂鱼、花生、芝麻、干红辣椒、姜粉、色拉油、食盐、味精、鸡精、花椒制作；采用本发明制作的香辣鱼蓉粉，色泽鲜明、味道鲜美，咸辣适度、气味芳香，是煎饼、烧饼等主食的上佳佐菜；本发明能充分利用餐条鱼、麦穗鱼、棒花鱼等小型新鲜野杂鱼类，制作成美味食品，提高了小型野杂鱼的利用率；本发明原料来源方便、制作方法简便、成本低廉、效益显著。

主权项

一种香辣鱼蓉粉，其特征是：所述制作原料配比：鲜杂鱼62%‑68%、花生10%‑15%、芝麻5%‑8%、干红辣椒2%‑3%、姜粉1%‑2%、色拉油4%‑6%、食盐4%‑5%、味精1%‑2%、鸡精0.5%‑1%、花椒0.5%‑1%；所述香辣鱼蓉粉的制作步骤：（1）鲜杂鱼去除内脏、冲洗干净，加入2%的食盐，腌制3小时，捞出控干，用色拉油炸至金黄色；（2）花生、芝麻、花椒分别炒熟，辣椒用色拉油炸出香味；（3）先将油炸鱼用石臼砸至成蓉粉状；（4）取出鱼蓉粉后，将炒熟的花生、芝麻、花椒、辣椒也都分别用石臼砸碎成粉状；（5）然后把鱼蓉粉、花生粉、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、姜粉、味精、鸡精、及剩余食盐混合；（6）在搅拌机中搅拌30分钟，至物料搅拌均匀成香辣鱼蓉粉成品；（7）成品香辣鱼蓉粉干燥后灭菌，分袋包装即成。