蛋奶粉末香精组合物及其制备方法

摘要

本发明公开一种蛋奶粉末香精组合物及其制备方法。所述蛋奶粉末香精组合物，以重量份计，包括如下组分：酶解液35～50份，麦芽糊精35～44份，辛烯基琥珀酸淀粉钠4～6份，葡萄糖粉1～3份，海藻酸钠0.2～0.4份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3份，蛋奶香基4～6份，棕榈油1.5～3.5份，其中，所述酶解液主要以牛奶和全蛋液为原料，以蛋白酶和磷脂酶为催化剂，加热酶解制备。本发明所述蛋奶粉末香精组合物，牛奶、蛋白和蛋黄风味浑然一体，自然、逼真，同时具有优良的耐高温性能，可直接加香于焙烤食品、糖果、奶制品、休闲食品以提供蛋奶风味。

主权项

一种蛋奶粉末香精组合物，其特征在于，以重量份计，由如下原料制备得到：酶解液35～50份，麦芽糊精35～44份，辛烯基琥珀酸淀粉钠4～6份，葡萄糖粉1～3份，海藻酸钠0.2～0.4份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3份，蛋奶香基4～6份，棕榈油1.5～3.5份；其中，所述酶解液由如下步骤制备而成：将牛奶与全蛋液混合，加入180～220U/g的蛋白酶和280～320U/g的磷脂酶，所得混合物于45～55℃加热反应至氨态氮的质量浓度为1.2～1.5g/100g干基，即得所述酶解液。