一种鲜湿米粉的生产方法

摘要

一种鲜湿米粉的生产方法，属于米制品深加工技术领域。本发明利用高压技术实现湿米线复蒸和杀菌同步，从而获得一种鲜湿米粉的生产方法。以早籼米淀粉为原料，主要步骤包括：室温下浸泡3～4h，沥干、粉碎，过60目筛，加入次氯酸钠，调节大米粉水分含量至45％～50％、挤压成型，室温静置老化4h、4℃下老化2h，真空包装，超高压处理(温度55～60℃，压力200～250Mpa，时间15～20min)，从而获得一种生产周期短、货架期长的保鲜湿米线。本发明独特之处在于，次氯酸钠在高压作用下快速分解，对杀菌起到增效作用，从而延长鲜湿米粉产品的储藏期，同时缩短了鲜湿米粉的复蒸时间，提高了产品食用韧性与口感。

主权项

一种鲜湿米粉的生产方法，包括如下工艺：早籼米室温下浸泡3～4h，沥干、粉碎，过60目筛，加入早籼米质量0.01‑0.02％的次氯酸钠，调节大米粉水分含量至45％～50％、挤压成型，室温静置老化4h、4℃下老化2h，真空包装，复蒸、杀菌；所述复蒸、杀菌通过超高压技术一步实现，具体操作参数为：温度为55～60℃，压力为200～250Mpa，处理时间为15～20min。