一种蜜桃营养果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜桃营养果醋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用稀释25%的浓缩蜜桃汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富，酸甜爽口，具有蜜桃应有的风味；本产品有助于补益气血，养阴生津，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，还可以抗凝血，降血压，食用简单，操作方便。

主权项

一种蜜桃营养果醋的制作方法，其特征在于：采用稀释25%的浓缩蜜桃汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、果汁制备：用清水将蜜桃洗净去皮，用榨汁机进行榨汁；过滤后加入适量的椰子汁、火龙果汁、蜂蜜进行调配；B、接种发酵：将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为450毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置1‑2个月，促进果汁澄清和改善酸化质量；再进行离心分离和贮罐，得到澄清的产品；C、酸化：酸化采用连续充气深层培养发酵法，采用Fring型酸化机，运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除，新原料从底部充入；D、陈醋：酸化结束后，将产品泵入木桶内进行陈醋，陈醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，减少装瓶后发生浑浊的现象，陈醋2个月即可；E、装罐：充分陈醋后的果醋经粗滤后，用水稀释到浓度为15%，再采用板式热交换器进行杀菌，杀菌温度为108℃，杀菌后进行冷却，冷却至28℃，再装入玻璃瓶内，即为成品。