一种莲子保健酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种莲子保健酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→除梗→洗果→捅芯、剥壳→预煮→绞碎→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品加工的工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色，均匀一致，具有莲子酱应有的良好风味，本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。

主权项

一种莲子保健酱的制作方法，其特征在于：采用选料→除梗→洗果→捅芯、剥壳→预煮→绞碎→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选新鲜成熟的果实，剔除烂果及成熟度过低果；B、预煮：先将果仁与柠檬酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在120千帕的蒸汽压力下预煮30分钟，至果仁软烂，用孔径为5毫米的筛筒绞碎一次，果渣再打浆一次；C、浓缩：黄原胶除去杂质后用清水洗净，在85℃的沸水中浸20分钟，加热溶解，过滤备用；取蔗糖配制成55%的糖浆，用纱布过滤后备用；将果仁倒入夹层锅中用压力0.65兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成4份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达112℃时，加入黄原胶；D、装罐：将果酱趁热装入玻璃罐中，在罐中心温度不低于98℃时趁热密封，并倒罐3分钟；E、杀菌、冷却：将罐趁热投入沸水中杀菌30分钟，并立即分段冷却至28℃下，即为成品。