| 摘要 |
본 발명은 비드-캡슐 혼합형 생선알 성형물 (fish roe analogs) 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 기존의 캡슐 형태의 어란을 제조하는 방법과 비드 형태의 어란을 제조하는 방법을 혼합한 방법으로 이중 노즐 장치를 통해 알긴산 나트륨(외부 노즐)과 오일(내부 노즐)을 통과시켜 알긴산 나트륨(sodium alginate) 속에 오일을 가두는 형태인 버블을 형성시켜 반응조 내의 용액인 염화칼슘(calcium chloride) 용액에 적하하여 알긴산 나트륨과 염화칼슘(calcium chloride) 용액 사이의 화학 반응에 의한 비드-캡슐 혼합형 생선알 성형물 (fish roe analogs) 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. |
