| 摘要 |
<p>Procédé de cuisson en dépression d'aliments, qui consiste à déposer les aliments (A) à cuire dans un réceptacle (2) d'un récipient de cuisson (1), à fermer le réceptacle (2), à créer mécaniquement une dépression à l'intérieur du réceptacle (2) fermé, puis à mettre le réceptacle (2) fermé à chauffer à une température constante inférieure ou égale à 60°C, préférentiellement 55°C, tout en maintenant une dépression à l'intérieur du réceptacle (2) fermé. Le récipient de cuisson (1) comprend d'une part une partie réceptacle (2) destinée à recevoir les aliments (A) à cuire, faite de quelques matériaux que ce soit aptes à être exposés à une source de chaleur, et d'autre part un moyen (3) de fermeture de manière étanche, avec ou sans joint (4), de la partie réceptacle (1), et il comporte en outre des moyens (30) de création d'une dépression à l'intérieur de la partie réceptacle (2) fermée de manière étanche par le moyen de fermeture (3).</p> |
