一种鲐鱼休闲薯片的生产方法

摘要

本发明公开了一种鲐鱼休闲薯片的生产方法，具体步骤是鲐鱼和薯类经过预处理后，按比例在薯泥中添加鱼肉、糯米粉、玉米粉、食盐等，加水揉搓和匀，成团；将和匀的薯泥团搓成直径为30mm圆柱状，然后切成厚度为2.5-3.5mm的厚薄比较均匀的圆片状；成型薯片经温度120-130℃烘烤后，到水分含量为4.5-5％，然后撒上调料，即为风味俱佳的鲐鱼休闲薯片，其中配方为：薯类原料100g，其它配料比例为：鱼肉5-7％、玉米粉8-10％、糯米粉25-30％、食盐1.5％。

主权项

一种鲐鱼休闲薯片的生产方法，其特征在于包括下列步骤：鲐鱼预处理：冷冻或冰鲜鲐鱼取肉，然后用80‑120℃文火炒制；薯类预处理：选择新鲜马铃薯、红薯或紫薯，清洗，去皮，切块，然后放入烧开的100℃的沸水中蒸至粘软，冷却后将薯块压成泥；成型：按下列配方比例在薯泥中添加鱼肉、糯米粉、玉米粉、食盐等，加水揉搓和匀成团；将和匀的薯泥团搓成圆柱状，然后切成均匀的圆片状：配方比例：薯类原料100g，其它配料分别添加鱼肉5‑7％、玉米粉8‑10％、糯米粉25‑30％、食盐1‑2％；烘烤：在薯片的底部和面上均刷上大豆油，放在烤箱中，烘烤温度为120‑130℃，直到到水分含量为3‑8％，然后将提前配好的调味料撒到已经烘烤好的薯片上调味，冷却后真空包装。