一种改善鱼肉质的添加剂及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种改善鱼肉质的添加剂及其制备方法和应用，该添加剂由以下按照重量份的原料组成：旧壶卢瓢1-5份、山楂3-8份、荷叶13-18份、甘油5-10份。称取旧壶卢瓢、山楂、荷叶，用乙醇溶液浸泡，浸泡时间为5-6h，得到混合物A。将混合物A煮沸，煎煮3.5-4h后，再加入上述三味药总重量4-6倍量的水，煎煮4-4.5h，过滤后得滤液。向滤液中加入甘油，再次煎煮至煮干为止，阴干即得添加剂。本发明能提高鱼肌肉钙含量，降低肌肉烹饪损失、提高鱼肉的咀嚼度和冷藏24小时后肌肉pH值，改善鱼肉口感；还能促进鱼类生长发育，提高饲料利用效率。具有取材广泛、制备简单、使用方便、成本低、无毒安全等优点，利于工业化生产。

主权项

一种改善鱼肉质的添加剂，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成：旧壶卢瓢1‑5份、山楂3‑8份、荷叶13‑18份、甘油5‑10份。