一种紫薯复合风味饼干的制作方法

摘要

本发明公开了一种紫薯复合风味饼干的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用玉米面粉800g，紫薯700g，起酥油220g，果糖500g，全脂奶粉125g，鸡蛋60g，单甘脂0.3g，碳酸氢钠0.12g，碳酸氢铵0.01g，香兰素适量为配方，其加工工艺流程为鲜紫薯→洗净→蒸煮→去皮→捣碎→紫薯糊→搅打→乳化状→调制→挤注成型→烘烤→出炉冷却→包装。有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有紫薯应有的风味。本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的风味食品。

主权项

一种紫薯复合风味饼干的制作方法，其特征在于：采用玉米面粉800g，紫薯700g，山药200克，藕粉100克，起酥油220g，果糖500g，全脂奶粉125g，鸡蛋60g，单甘脂0.3g，碳酸氢钠0.12g，碳酸氢铵0.01g，香兰素适量为配方，其加工工艺流程为鲜紫薯→洗净→蒸煮→去皮→捣碎→紫薯糊→搅打→乳化状→调制→挤注成型→烘烤→出炉冷却→包装，具体操作步骤为：（1）原料要求：采用无霉烂、无变质的新鲜紫薯、山药，面粉要求酥性饼干专用玉米粉，疏松剂采用碳酸氢钠、碳酸氢铵；（2）紫薯预处理：将紫薯、山药放入蒸锅内，蒸煮50min，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；（3）面团的调制：将起酥油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；再分别加入糖粉、鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、单甘脂、盐、黄油、香兰素、水充分搅打，再加入紫薯、山药糊搅打成乳化状态后，将玉米粉、藕粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，调粉温度控制在28℃；（4）挤注成型：将制好的面糊装入带有花嘴的布口袋里，将面糊挤在擦干净的铁烤盘上，用力均匀，将饼干坯制成直径3cm、厚0.6cm的圆形花纹图案；（5）焙烤：将装有饼干坯烤盘放入烤箱后，烘烤，烤箱温度为220℃，焙烤15min，生坯在入炉前，炉内喷少量雾化水；（6）冷却与包装：从烤箱取出后冷却至30℃，剔除不合格的制品，包装即可。