一种玉竹刺角瓜面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种玉竹刺角瓜面包的制作方法，采用新鲜刺角瓜、玉竹为原料，添加白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠等中药成分，通过原料预处理、中药煎煮液制备、果酱制备、面团制作、基础发酵、二次发酵、烘焙，制备成面包。充分利用了刺角瓜和玉竹的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本发明的面包不仅具有原料的既有营养成份，更具有温中健脾、理气养胃之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品面包口感松软、香甜、并融合了刺角瓜的果香味，风味独特，并具有显著的经济价值。

主权项

一种玉竹刺角瓜面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.原料准备：取小麦粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶、酵母、盐，备用；B.取50‑60重量份鲜玉竹根茎，清洗干净后，用切片机切成薄片，加入200‑300重量份纯净水煎煮3‑5小时，过虑后得到玉竹煎煮液；C.取中药材白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠等，加入中药材重15‑20倍纯净水煎煮，再过滤得到中药煎煮液；D.取新鲜洗净去皮的刺角瓜80‑100重量份、白砂糖20‑30重量份、柠檬汁2‑4重量份，再加入步骤C制得的中药煎煮液，放入打浆机打成果浆，将果浆加热蒸发去部分水份，冷却后制成刺角瓜果酱；E.将步骤A中的所有原料和步骤B制得的玉竹煎煮液，放入到和面机中，开动机器，5‑10分钟时，加入40‑50重量份黄油，继续揉成光滑的面团；F.将面团放入盆中，盖保鲜膜在25‑30摄氏度中发酵20‑30分钟，基础发酵完成；G.将面团分割成小块，搓圆再压扁成圆形饼状，在中间部位放上步骤D制得的果酱，将面饼如同包包子一样将边缘捏合，再滚圆，成型完成；H.将成型的面团排入铺有锡纸的烤盘中，放28‑35摄氏度湿度70‑75%空间处，进行二次发酵，经过20‑35分钟，制成面包坯；I.将发酵完成的面包坯，放入烤箱，可按常规面包烘烤工艺烘烤，制成成品玉竹刺角瓜面包。