一种超声波制备高螯合性磷酸化蛋白的方法

摘要

本发明涉及一种超声波制备高螯合性磷酸化蛋白的方法，属于植物蛋白生产技术领域；该方法包括如下步骤：先将豌豆蛋白分散于水中，配成质量浓度为5~8%的豌豆蛋白悬浮液，再向豌豆蛋白悬浮液中逐滴滴加NaOH溶液，调节混合液PH值为7.5~8.5，再加入1~3%三聚磷酸钠溶液，搅拌均匀后采用频率为20～25kHz、功率为200W的超声波处理15~30min进行磷酸化反应，然后将磷酸化反应后的样液调节PH值为4.0，4000r/min离心25~35min，取沉淀物用蒸馏水冲洗两次，经冷冻干燥后即得磷酸化的豌豆蛋白；经过超声磷酸化修饰后，豌豆蛋白溶液变得澄清透明，其磷的含量增加、溶解度和螯合亚铁离子的能力提高；此法的工艺简单，成本低，易控制，安全性高，保障了食品安全。

主权项

一种超声波制备高螯合性磷酸化蛋白的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将豌豆蛋白分散于水中，配成质量浓度为5~8%的豌豆蛋白悬浮液，再向豌豆蛋白悬浮液中逐滴滴加NaOH溶液，调节混合液PH值为7.5~8.5；（2）在混合液中加入质量浓度为1~3%三聚磷酸钠溶液，搅拌均匀后超声波处理15~30min进行磷酸化反应；（3）磷酸化反应后的样液中滴加NaOH溶液，调节PH值为4.0，然后4000r/min离心25~35min，取沉淀物用蒸馏水冲洗两次，经冷冻干燥后即得磷酸化的豌豆蛋白。